Propriedades:

PROPRIEDADES FERMENTATIVAS

• Cepa de fermento particularmente forte com uma alta tolerância ao álcool (> 16% vol.)
• Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
• Boa resistência contra baixas temperaturas de fermentação (14°C).
• Baixa necessidade de nutrientes como (nitrogênio e ácidos graxos).

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS

• Esta cepa de fermento confere corpo e redondeza graças a sua alta produção de glicerol além de promover o desenvolvimento de aromas frescos e limpos.
• Permite a obtenção de aromas puros e agradáveis graças a fermentação direta.
• Excelente para a produção o de brancos termo-regulados e espumantes.

Dosagem:

20 a 30 g/hl (Média de 2,2 lbs por 1000 galões).

Sugestões de aplicações:

• Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
• Produção de vinhos jovens.
• Produção de vinhos tintos e brancos mais alcoólicos em que o enólogo deseja manter a frescura e varietais pelo controle da temperatura de fermentação.
• pasteur champagne é uma das melhores cepas para evitar fermentações lentas e para reiniciar fermentações que estagnaram devido a açúcares residuais, graças a sua habilidade de assimilar frutose e de ser resistente ao álcool.
• Recomendado para a produção e espumantes produzidos tradicionalmente ou pelo método Charmat.

Instruções de uso:

• O tempo de reidratação deverá ser entre 20 e 25 minutos.
• Esta cepa deve ser reidratada em dez vezes o seu peso em água adoçada ou uma mistura de um terço de mosto e dois terços de água.
• A temperatura de inoculação deve ser de 38°/40°C. Mantenha em agitação suave durante 20 minutos.
• Lentamente espalhe o meio de reidratação em 3 vezes o seu peso no mosto final, a fim de permitir a adaptação do fermentoao novo meio (diferença de temperatura, pressão osmótica, SO2), deixe descansar por 10 minutos.
• A mistura então pode ser adicionada diretamente ao tanque de fermentação misturando uniformemente. A diferença de temperatura entre o fermento reidratado e o tanque não deve exceder 10°C (ideal 5°C).

Embalagem:

Sachet de 5gr

Caixa com 50 Und.

Armazenamento:

• Validade do pacote fechado mantido em temperatura ambiente (20°C, 68°F) é de até 2 anos. Mantido sob refrigeração (4°C, 45°F) a validade irá exceder 2 anos. Depois de aberto, utilize em até 4 semanas, removendo o máximo de ar possível e selando o pacote novamente e mantendo sob refrigeração.
• Os produtos Red Star® estão de acordo com o código Oenologico, até sua validade indicada, mantidas as condições de armazenamento citadas acima.